如何使用全麥顆粒面粉制作面包？

發布時間：2022-01-19

　　如何使用全麥顆粒面粉制作面包？　　使用全麥顆粒面粉制作面包時，需要的配料如下：高筋面粉150克，全麥面粉100克，干酵母5克，鹽5克，細砂糖20克，奶粉12克，黃油12克，水150克。　　全麥面包制作過程：　　1、首先用全麥顆粒面粉揉面。將所有配料全部混合以后（黃油軟化后一開始加入），將面團揉至可以出膜的擴展階段。　　注意：通常揉面會將黃油后放，因為黃油太早加入會影響面團出膜。但黃油后續加入后要重新揉入面團也是一件比較耗費時間的事，所以像這個配方黃油用量不到全麥顆粒面粉量的5%，可以在一開始就將黃油一起加入，整體所耗費的時間不會有太大差別。　　2、面團放在溫暖的地方（25℃左右）進行基礎發酵，大約1個多小時，發酵到變成2.5倍大左右。將面團徹底排出空氣，重新變小，然后將它均勻分成3份，分別揉圓。蓋上保鮮膜或濕布醒發15分鐘。　　3、取一個醒發好的面團，在案板上壓扁并搟開。　　4、然后將面團卷起來。注意卷緊。卷到頭以后將收口捏緊。　　5、將所有面團都卷好，放入吐司模底部（非防粘模具要涂抹一層黃油防粘）。　　6、蓋上濕布進行發酵。35℃左右大約需要45分鐘-1個小時，一直發酵到面團到9

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