廣州蛋糕面包專用變性淀粉??? 蛋糕面包專用變性淀粉用于烘焙蛋糕、面包、糕點等產品。 功能特性： ??? 1、提高面制品白度，增強保濕性，抗老化效果好，防止面包和蛋糕的失水變硬 ??? 2、起糊溫度低，糊液透明，粘度適中，保濕好 ??? 3、耐高溫耐烘焙，保水性強，有彈性、起發性大，冷藏穩定性好。 ??? 變性淀粉是為改善淀粉的性能、擴大其應用范圍，利用物理、化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質，從而改變淀粉的天然特性( 如: 糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等) ，使其更適合于一定應用的要求。這種經過二次加工，改變性質的淀粉統稱為變性淀粉。廣州蛋糕面包專用變性淀粉